07

2016-05

什么是发面粉？

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、…

07

2016-05

烘焙原料——小麦面粉(一)

小麦面粉（Wheat Flour）小麦面粉是烘焙房中最重要的配料。大多数烘焙产品，包括：面包、蛋糕、曲奇和馅饼等，皆以面粉为其形状、…

07

2016-05

烘焙原料——小麦面粉(二)

小麦面粉的类型（Types of Wheat Flour）面包师最关心的是面粉的蛋白质含量。正如我们曾经提到过的，蛋白质含量主要取决于所使用…

07

2016-05

面粉储藏的方法

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水…