2017-10-28
查看详细
2016-05
发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、…
小麦面粉(Wheat Flour)小麦面粉是烘焙房中最重要的配料。大多数烘焙产品,包括:面包、蛋糕、曲奇和馅饼等,皆以面粉为其形状、…
小麦面粉的类型(Types of Wheat Flour)面包师最关心的是面粉的蛋白质含量。正如我们曾经提到过的,蛋白质含量主要取决于所使用…
1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水…