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面粉是不是越白越好

发布时间:2016-6-1 16:55:47                  点击次数:608
  面粉是日常家庭生活中不可缺少的一种材料,尤其是北方,面粉是制作主食的重要成分,所以,选购面粉是每个家庭都会遇到的事儿。然而,市场上,面粉有很多,什么样的好呢?很多人认为,面粉肯定是越白越好,越白的面粉制作出来的面食有色泽,自然是很好的,真的是这样吗?面粉是不是越白越好呢?我们来听听面粉生产厂的专业解释吧。

  面粉生产厂专家表示,面粉之所以白,很可能是因为其营养成分中碳水化合物所占的比例较大,在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值方面来说,颜色深的面粉,其微量元素更多,营养价值也越高。

  一般来说,面粉越白,其蛋白质含量就越低。现在市场上,人们对面粉根据蛋白质含量的高低分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,筋度越低的面粉越白,也就是蛋白质含量越少。高筋面粉颜色较深,比较适合做面包,而中筋面粉,介于高、低之间,多用来制作包子、馒头和面条等。低筋面粉颜色是最白的,蛋白质含量是最低的,麸质是最少的,所以适合用来制作蛋糕、松糕、饼干等。

  当然,面粉白还有另外一个原因,就是生产商可能在其中加入了增白剂,增白剂会破坏面粉的营养,导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成份丧失。增白剂的成分过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸,如果短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。所以,面粉并不是越白越好。选择面粉,要合理根据自己的用途来选择高筋、中筋和低筋。除此之外,面粉是否添加了增白剂,这也需要消费者学会鉴别。推荐阅读:如何鉴别面粉是否添加了增白剂
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