面粉是日常家庭生活中不可缺少的一种材料，尤其是北方，面粉是制作主食的重要成分，所以，选购面粉是每个家庭都会遇到的事儿。然而，市场上，面粉有很多，什么样的好呢？很多人认为，面粉肯定是越白越好，越白的面粉制作出来的面食有色泽，自然是很好的，真的是这样吗？面粉是不是越白越好呢？我们来听听
江苏面粉厂的专业解释吧。
面粉生产厂专家表示，面粉之所以白，很可能是因为其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值方面来说，颜色深的面粉，其微量元素更多，营养价值也越高。
一般来说，面粉越白，其蛋白质含量就越低。现在市场上，人们对面粉根据蛋白质含量的高低分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋面粉颜色较深，比较适合做面包，而中筋面粉，介于高、低之间，多用来制作包子、馒头和面条等。低筋面粉颜色是白的，蛋白质含量是低的，麸质是少的，所以适合用来制作蛋糕、松糕、饼干等。
当然，面粉白还有另外一个原因，就是生产商可能在其中加入了增白剂，增白剂会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成份丧失。增白剂的成分过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，如果短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。所以，面粉并不是越白越好。选择面粉，要合理根据自己的用途来选择高筋、中筋和低筋。除此之外，面粉是否添加了增白剂，这也需要消费者学会鉴别。
