挂面，想必大家都不陌生，也都吃过，甚至是常吃的一种主食，其食用不仅方便，而且富有营养价值和保健作用，是非常理想的主食之选。另外，常见的挂面有手工挂面和机器挂面两种，这两种挂面各有特点，那么二者有什么区别呢？
挂面代加工厂从专业的角度来帮大家分析分析。
一、和面。
1、手工和面。
手工挂面再和面时往往需要大量的水分，面粉大约为45％。在面粉中加入水之后，经过不断地揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉会较大程度地吸附水分，而蛋白质吸水之后会生成面筋，淀粉吸水之后则会产生粘性，二者合一便成了面团。手工和面耗费时间较长，但是却有利于形成面筋网络和增加其粘性，增加挂面的嚼劲。
2、机器挂面。
机器挂面在和面时用水量较少，在水掺入面粉之后，完全是靠机械上下碾压而成面饼，也就是全依靠外力挤压形成，并不是一种自然的结合，加上面饼中水量有限，蛋白质也不能充分吸水，这样面筋网络形成自然不够完善，同样，淀粉不能完全吸水，颗粒膨胀不足，粘度也会降低，当然，机器挂面含水量少，即使存放时间很长也不会出现重量上的变化。
二、成形。
1、手工挂面的成形，会不断地变换角度，这样面团各部位受力都会比较均匀，面条也都有嚼劲。
2、机器挂面制作时，在将面粉通过外力压制成面饼时，其面筋网络形成不够完善，加之，面片压成后，会用滚动槽形轮轴切成挂面，在设备工作时，或多或少地会产生一定的热量，在热量达到一定程度时，会影响到蛋白质的性质，消弱了挂面的弹性。
当然，以上仅仅是挂面生产厂针对二者的制作区别进行的简单介绍，也正是因为制作上的差异，使得机器挂面和手工挂面有着口感上的差别，相比于机器挂面来说，手工挂面更有嚼劲，只是，手工挂面的制作更费时、费力些。
