挂面，我们并不陌生，可以说是每个人都经常食用的一种食物，不仅做法多样，而且营养丰富，是日常生活中非常理想的一种食材。挂面，按照制作方法来分，有
手擀挂面和机器挂面之分。那么，手擀挂面和机器挂面有什么区别呢？
挂面代加工厂来给大家细细描述。
手擀挂面和机器挂面的主要区别：
一、和面。
1、手擀挂面在和面时，需要大量水分，面粉大约为45％，在面粉中加入水之后，还要人工进行不断揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉才能够较大程度地吸附水分，经吸水后蛋白质生成面筋，淀粉产生粘性，这样二者合一形成了面团。手工和面，揉搓时间越长，越有利于形成面筋网络和增加粘性，用盐水和面，食盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。
2、机器挂面。用水量很少，在水里掺入面粉以后，完全依靠机械上下碾压和成面饼。这种往往是通过外力强行挤压制成，并不是一种自然的结合。同时，因为面饼中水量有限，蛋白质也不可能能够充分吸水，面筋网络的强度大打折扣，所以，机器挂面含水量低，易于保存。
二、成形。
1、手擀挂面，自然是人工通过手来将面团擀制成面条状，需要一定的技术含量，保证各部位的受力均匀，这样才能保证面条的韧劲以及粗细程度均匀。
2、机器挂面。则是通过机械将面饼压成片，然后，面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成挂面。这种做法效果往往不理想，因为机械工作时产热很可能会使得面粉中的蛋白质变性，削弱挂面的弹性。
以上就是手擀挂面和机器挂面在制作上的区别，也通过这些区别可以看出，手擀挂面含水量更高，面筋网络较强，面条会更有口感，有韧劲。
