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面粉生产厂分享高筋面粉和低筋面粉的区别

发布时间:2016-6-24 15:34:00                  点击次数:1060
  很多对面粉不是特别了解的人肯定会有疑问,为什么用来做馒头的面粉不适合来做糕点,这主要是与面粉分类有关。要知道,通常用于做面包的面粉是高筋面粉,而用来制作蛋糕等松软糕点的则是低筋面粉,二者有着很大的不同,自然适用范围不一。接下来,面粉生产厂就面粉的分类进行简单介绍,希望大家都能够了解一下。
面粉生产厂分享高筋面粉和低筋面粉的区别
  面粉生产厂表示,通常我们所说的面粉指的是小麦粉,按照其中蛋白质含量的多少,将其分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,三者区别如下:

  高筋面粉:蛋白质含量高达10.5%-13.5%,颜色很深,本身比较有活性并且非常光滑,手抓不容易成团状,非常适合用于制作面包、酥皮类起酥点心等。在西饼中极为多见,多用于松饼和奶油空心饼中。

  中筋面粉:蛋白质含量在8.0%-10.5%,颜色呈乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,比如说包子、馒头、面条等。并且,在国内市场上出售的多是这种面粉。

  低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.6%之间,颜色较白,用手抓极易成团,蛋白质含量很低,麸质也很少,所以筋性很弱,非常适合用于制作蛋糕、松糕、饼干等蓬松的西点。

  上述面粉生产厂针对面粉的分类进行了详细的分析,我们也可非常直观地看到高筋面粉和低筋面粉的区别,希望大家通过上述介绍能够清楚地选择适合自己的面粉。

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