挂面，做法多样，制作方便，是大家广为熟知，且都比较喜爱的一种食物，目前已经成为日常生活中不可或缺的食物之一，然而，大家知道如此好吃的挂面的制作配方是什么吗？相信很多人都不清楚，在这里，
挂面代加工厂就来给大家简单介绍一下。
挂面的生产配方：
原料：
特制一等粉（富强粉）、特制二等粉（面粉）或者标准粉适量；
水：为小麦粉质量的25％-32％，当然要按照小麦粉的品质，也就是面筋质的含量、成品的品种变化，以及各地气候条件、工艺设备等具体情况来灵活调节；
食盐：一般是面粉质量的2％-3％，这点也要根据工艺要求和各地的食用习惯来进行灵活调节，无加盐习惯的地区也可以不加盐；
食碱：这个是根据地区习惯来进行选择加或者不加，多数地区制作挂面都会不加碱。当然，如果是制作当天销售食用的湿切面，为了防止面条在销售过程中因为时间延长而发酸，则须要加碱，加碱量为小麦粉质量的0.1％-0.2％。
