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挂面生产厂介绍挂面的生产配方

发布时间:2016-7-15 16:19:54                  点击次数:818
  挂面,做法多样,制作方便,是大家广为熟知,且都比较喜爱的一种食物,目前已经成为日常生活中不可或缺的食物之一,然而,大家知道如此好吃的挂面的制作配方是什么吗?相信很多人都不清楚,在这里,挂面生产厂就来给大家简单介绍一下。

  挂面的生产配方:

  原料:

  特制一等粉(富强粉)、特制二等粉(优质面粉)或者标准粉适量;

  水:为小麦粉质量的25%-32%,当然要按照小麦粉的品质,也就是面筋质的含量、成品的品种变化,以及各地气候条件、工艺设备等具体情况来灵活调节;

  食盐:一般是面粉质量的2%-3%,这点也要根据工艺要求和各地的食用习惯来进行灵活调节,无加盐习惯的地区也可以不加盐;

  食碱:这个是根据地区习惯来进行选择加或者不加,多数地区制作挂面都会不加碱。当然,如果是制作当天销售食用的湿切面,为了防止面条在销售过程中因为时间延长而发酸,则必须要加碱,加碱量为小麦粉质量的0.1%-0.2%。

  以上就是挂面生产配方的简单介绍,如果大家想要了解关于挂面的生产工艺,可参考《挂面生产厂浅谈挂面的生产工艺》。
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