挂面是我们日常生活中非常重要的一种食物，食用非常方便，已经成为每家每户的必备食物，并且随着近些年挂面行业的发展，市面上的挂面种类也越来越多，但是就从制作方法上来分，挂面有机器挂面和手工挂面之分。今天，
全国挂面厂就来给大家分享下手工挂面的制作方法，让您在家也能自己制作挂面。
手工挂面的制作方法：
1、和面。
和普通和面无异，但是季节不同放盐量要注意，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
2、醒面。
将和好的面放置20分钟左右。
3、盘条。
也就是将和好的面放在桌子上，用快刀将面团切割成直径三厘米左右的圆形长条，连续切割，中途不要停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条，再将其层层盘入盆中，接着再放入食油，以防条与条之间粘边，且不可将面粉代替食油，防止挂面显得粗糙。
4、绕条。
将两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5、二次醒面。也就是将绕好的面放入发酵槽中进行发酵，最好30分钟左右，温度低时可适当延长时间，温度高时则20分钟即可。
6、拉条。控制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右；
7、三次醒面。将拉好的面双起，再次放入发酵槽，30分钟左右；
8、上杆。将面条从发酵槽取出，放置在高2米左右的架子上；
9、二次拉长。将面从架子上垂直下拉至1.8米长时，进行晾晒；
10、下杆，将晾干的挂面取下，并进行封存包装。
经过以上几个步骤，手工挂面就制作完成了。当然，与机器挂面在制作方法上有着很大的不同，就是做出来的面条口感也大有差异，所以，大家在选择挂面时，一定要分清手工挂面和机器挂面的区别，从而选出适合自己口味的挂面。推荐阅读：
手工挂面和机器挂面有什么区别
