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全国挂面厂分享手工挂面的制作方法

发布时间:2016-7-18 16:49:14                  点击次数:720
  挂面是我们日常生活中非常重要的一种食物,食用非常方便,已经成为每家每户的必备食物,并且随着近些年挂面行业的发展,市面上的挂面种类也越来越多,但是就从制作方法上来分,挂面有机器挂面和手工挂面之分。今天,全国挂面厂就来给大家分享下手工挂面的制作方法,让您在家也能自己制作挂面。

  手工挂面的制作方法:

  1、和面。

  和普通和面无异,但是季节不同放盐量要注意,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。

  2、醒面。

  将和好的面放置20分钟左右。

  3、盘条。

  也就是将和好的面放在桌子上,用快刀将面团切割成直径三厘米左右的圆形长条,连续切割,中途不要停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条,再将其层层盘入盆中,接着再放入食油,以防条与条之间粘边,且不可将面粉代替食油,防止挂面显得粗糙。

  4、绕条。

  将两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

  5、二次醒面。也就是将绕好的面放入发酵槽中进行发酵,最好30分钟左右,温度低时可适当延长时间,温度高时则20分钟即可。

  6、拉条。控制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右;

  7、三次醒面。将拉好的面双起,再次放入发酵槽,30分钟左右;

  8、上杆。将面条从发酵槽取出,放置在高2米左右的架子上;

  9、二次拉长。将面从架子上垂直下拉至1.8米长时,进行晾晒;

  10、下杆,将晾干的挂面取下,并进行封存包装。

  经过以上几个步骤,手工挂面就制作完成了。当然,与机器挂面在制作方法上有着很大的不同,就是做出来的面条口感也大有差异,所以,大家在选择挂面时,一定要分清手工挂面和机器挂面的区别,从而选出适合自己口味的挂面。推荐阅读:手工挂面和机器挂面有什么区别
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