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面粉生产厂教你区分高筋粉和低筋粉

发布时间:2016-7-21 16:43:58                  点击次数:612
  我们知道,面粉种类有很多,根据面粉蛋白质含量来分,有着高筋粉、中筋粉和低筋粉之分,三者有着不同的特性,作用也不一,那么,如何区分高筋粉和低筋粉呢?面粉生产厂来教教你。

  要想区分高筋粉和低筋粉,首先要对二者有着大概的认识。一般来说,高筋粉是由硬麦磨成,含有10-13%的蛋白质,它是面筋形成的主要原料,而低筋面粉是由软麦磨成,含蛋白质约7-8%,面粉筋度会因小麦品种的不用以及磨制工序的不一而不定。但是,值得注意的是,新鲜磨制的面粉往往不适合立即使用,因为面筋比较弱,不够有弹性,做出来的面团粘性很强,最好储存一段时间,做出来的面食会更有口感。

  辨别高筋粉和低筋粉的方法:

  1、看。高筋粉色泽偏黄,低筋粉则较白;

  2、触感。高筋粉往往比较粗糙,低筋粉更加幼滑。

  3、也可抓一把面粉放在手中,握紧后松开,如果面粉松散落下,则可能是高筋粉,相反,如果松开手之后,面粉仍然握成一团,则是低筋粉。

  通过以上方法我们就可轻松鉴别出高筋粉还是低筋粉。但是,在选购面粉时,无论是选择高筋粉还是低筋粉,都要注重品质,学会辨别面粉的好坏也是非常关键。推荐阅读:面粉什么样的好,面粉的优劣判别标准

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