欢迎登陆江苏云雪粮油科技实业有限公司-挂面生产厂官方网站!
面粉生产厂全国服务热线
全国服务热线

行业动态

当前位置:首页 > 新闻媒体 > 行业动态

面粉生产厂告诉你什么样的面粉口感好

发布时间:2016-7-25 16:09:05                  点击次数:647
  面粉作为很多食物的制作材料,它的口感直接影响到制作的面食是否好吃,所以,选择口感好的面粉至关重要。然而,什么样的面粉口感好呢?影响面粉口感筋度的因素又有哪些呢?面粉生产厂来给大家分析一下。

  影响面粉口感的因素有:

  1、小麦品质。

  小麦品质对口感影响是起着决定性作用的,北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。但是,硬质小麦比软质小麦产量要低,很多时候农民也为了追求高产种植软质小麦,这也严重影响了面粉的口感,所以,大家在选择面粉的时候,也要学会鉴别。

  2、加工工艺。

  在面粉的加工过程中,很多因素都是会影响到面筋和口感的。首先,为了追求利润,提高出粉率,很多厂家可能会压紧磨辊轧距,强制出粉,要知道磨辊温度过高,会烫伤面筋,这样的面粉,柔韧性也会很差,面制品发脆,容易破裂,强制出粉的另外一个影响就是,大量的肉眼看不到的麸皮细屑会在面制品的加工过程中,刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,这也是非常影响口感的。

  3、出粉率的影响。

  前路粉的面粉柔韧性就会被后路粉要好得多,如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感是绝对不一样的。

  总的来说,选择的面粉好坏直接关系到日常饮食口感,所以,要想选择口感好的面粉就要注意以上几个方面,同时,还要学会辨别面粉的好坏,这样才能保证选出优质面粉,做出好吃的面食。推荐阅读:面粉生产厂教你识别优质面粉
上一条:吃杂粮挂面有什么好处
下一条:挂面生产厂教你儿童蔬菜面的健康美味做法
您感兴趣的文章