面粉作为很多食物的制作材料，它的口感直接影响到制作的面食是否好吃，所以，选择口感好的面粉至关重要。然而，什么样的面粉口感好呢？影响面粉口感筋度的因素又有哪些呢？
面粉生产厂家来给大家分析一下。
影响面粉口感的因素有：
1、小麦品质。
小麦品质对口感影响是起着决定性作用的，北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。但是，硬质小麦比软质小麦产量要低，很多时候农民也为了追求高产种植软质小麦，这也严重影响了面粉的口感，所以，大家在选择面粉的时候，也要学会鉴别。
2、加工工艺。
在面粉的加工过程中，很多因素都是会影响到面筋和口感的。首先，为了追求利润，提高出粉率，很多厂家可能会压紧磨辊轧距，强制出粉，要知道磨辊温度过高，会烫伤面筋，这样的面粉，柔韧性也会很差，面制品发脆，容易破裂，强制出粉的另外一个影响就是，大量的肉眼看不到的麸皮细屑会在面制品的加工过程中，刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，这也是非常影响口感的。
3、出粉率的影响。
前路粉的面粉柔韧性就会被后路粉要好得多，如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉，虽然白度上去了，但是口感是不一样的。
总的来说，选择的面粉好坏直接关系到日常饮食口感，所以，要想选择口感好的面粉就要注意以上几个方面，同时，还要学会辨别面粉的好坏，这样才能保证选出好的面粉，做出好吃的面食。
