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面粉生产厂分享三大招教你选出适合做面包的好面粉

发布时间:2016-7-26 16:12:46                  点击次数:641
  面粉是日常饮食中不可或缺的食材,其好坏直接关系到日常饮食中的健康和安全,所以,在选购时要多方面考虑,选出优质好面粉。今天,面粉生产厂就教教大家如何能够选出适合做面包的好面粉。
面粉生产厂分享三大招教你选出适合做面包的好面粉
  一、白度。

  面粉的颜色直接影响到面包的颜色,一般来说,越接近麦粒粉心部分的颜色也就越白,面粉品质就越好,所以,通过面粉的颜色就可以看出面粉的好坏,当然,如果是用了漂白剂漂白的面粉,颜色固然发白,但是也会呈现死灰色,这是消费者需要注意的。

  二、面筋强度。

  面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱都将无法做出好的面包,所以,面粉一定要有足够的筋度,做一个好面包的条件是:

  1、足够的蛋白质含量以及良好品质的蛋白质;

  2、足够的糖以及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖;

  3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

  三、发酵耐力。

  面包超过了预定的发酵时间,但能够做出良好的面包,这就叫发酵耐力,所以,做面包的面粉需要由足够的发酵耐力。

  四、高吸水量。

  面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但是还要能够做出好面包,吸水量越多也就越能减少成本,储藏时间相对也较长,经济价值也就越大。

  总的来说,要想能够选出适合做面包的好面粉,以上几个因素是要重点考虑的,只有把握好以上几点,才能选出好面粉。当然,在选购面粉时,为了避免选到劣质面粉,面粉的选购技巧也是大家需要学习的。推荐阅读:如何选择优质好面粉
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