面粉是日常生活中常见的一种食材，但是，很多人仍然对其不是特别了解。不难发现，日常生活中的面粉种类有很多，不同种类的面粉其用途不一，比如说用来制作面包、面条的面粉不适合来制作蛋糕等等，接下来，
面粉生产厂家就来简单谈谈面粉的五大分类及其用途。
一般情况下，面粉的种类都是按照蛋白质的含量来划分的，通常如下：
1、特高筋粉：这种面粉的水分14％,粗蛋白质13.5％以上，通常用来制作面筋、油条；
2、高筋粉：水分14％,粗蛋白质11.5％以上，这种面粉多用来制作面包、面条等。其蛋白质含量平均是在13.5％，而通常蛋白质含量在11.5％以上的就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也就越多，筋性自然也就越强；
3、中筋面粉：水分13.8％,粗蛋白质8.5％以上，一般来说，包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食，中式点心都是使用它，菜谱里也不会特别标注。并且在制作西点中的油脂蛋糕时也多使用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋面粉：水分13.8％，粗蛋白质8.5％以下，通常是用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕多选用这种低筋粉，因为无筋力，所以制作出来的蛋糕特别松软、体积膨大，表面平整；
5、生粉。多见的就是栗粉或者豆菱粉，一般都是做菜时挂芡用。
可以看出，不同的面粉其用途不一，为了保证做出来食物的口感，选择合适的面粉至关重要，当然，学会鉴别面粉的质量也同样不容忽视。
