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面粉生产厂浅谈面粉的五大分类及其用途

发布时间:2016-8-2 11:43:24                  点击次数:715
  面粉是日常生活中极其常见的一种食材,但是,很多人仍然对其不是特别了解。不难发现,日常生活中的面粉种类有很多,不同种类的面粉其用途不一,比如说用来制作面包、面条的面粉不适合来制作蛋糕等等,接下来,面粉生产厂就来简单谈谈面粉的五大分类及其用途。

  一般情况下,面粉的种类都是按照蛋白质的含量来划分的,通常如下:

  1、特高筋粉:这种面粉的水分14%,粗蛋白质13.5%以上,通常用来制作面筋、油条;

  2、高筋粉:水分14%,粗蛋白质11.5%以上,这种面粉多用来制作面包、面条等。其蛋白质含量平均是在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上的就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也就越多,筋性自然也就越强;

  3、中筋面粉:水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上,一般来说,包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食,中式点心都是使用它,菜谱里也不会特别标注。并且在制作西点中的油脂蛋糕时也多使用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

  4、低筋面粉:水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下,通常是用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕多选用这种低筋粉,因为无筋力,所以制作出来的蛋糕特别松软、体积膨大,表面平整;

  5、生粉。多见的就是栗粉或者豆菱粉,一般都是做菜时挂芡用。

  可以看出,不同的面粉其用途不一,为了保证做出来食物的口感,选择合适的面粉至关重要,当然,学会鉴别面粉的质量也同样不容忽视。推荐阅读:面粉生产厂教你识别优质面粉
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