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影响面粉白度的因素有哪些

发布时间:2016-8-5 14:14:01                  点击次数:650

  面粉白度经常被人们用来判断面粉好坏的关键标准,然而面粉白度影响因素有很多,要想保证能够选出优质的好面粉,了解面粉白度的几大因素至关重要。接下来,就由面粉生产厂为大家分析下面粉白度的几大影响因素。


  面粉白度的影响因素:
  1、小麦品质。
  小麦品质是决定面粉好坏的关键,也是影响面粉白度的重要因素,不同地区,地理自然条件等方面的不同,使得做出来的面粉白度不一,一般情况下来说,偏南方地区 的小麦磨制出来的面粉更白。
  2、加工工艺的影响。
  面粉在加工过程中,麸皮细屑难免会进入到面粉里,加工工艺的好坏直接关系到麸皮的掺杂量,自然就会造成面粉白度不一。
  3、出粉率的影响。
  很多时候,我们在终端购买的面粉,比如说特二粉,其实是一种混合面粉,是所有前路、中路、后路面粉的混合体,宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分。后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,面粉就 白一些,后路则反之。所以,麦心粉的白度就会比特精粉白,特精粉的白度会比特一粉白。
  4、面粉添加剂的影响。
  增白剂是一种在面粉行业中很多厂商会用到的一种食品添加剂,目的就是为了漂白面粉。其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”的氧化剂,可以很大程度地对面粉起到一定的漂白作用。


  可以说,影响面粉白度的因素有很多,在选购时消费者切勿将白度作为考察面粉质量好坏的关键因素,要综合多个方面对面粉进行考量,以保证选出质量最好的优质面粉。推荐阅读:面粉生产厂教你识别优质面粉

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