影响面粉白度的因素有哪些

  面粉白度经常被人们用来判断面粉好坏的关键标准，然而面粉白度影响因素有很多，要想保证能够选出好面粉，了解面粉白度的几大因素至关重要。接下来，就由面粉生产厂家为大家分析下面粉白度的几大影响因素。

  面粉白度的影响因素：
  1、小麦品质。
  小麦品质是决定面粉好坏的关键，也是影响面粉白度的重要因素，不同地区，地理自然条件等方面的不同，使得做出来的面粉白度不一，一般情况下来说，偏南方地区 的小麦磨制出来的面粉更白。
  2、加工工艺的影响。
  面粉在加工过程中，麸皮细屑难免会进入到面粉里，加工工艺的好坏直接关系到麸皮的掺杂量，自然就会造成面粉白度不一。
  3、出粉率的影响。
  很多时候，我们在终端购买的面粉，比如说特二粉，其实是一种混合面粉，是所有前路、中路、后路面粉的混合体，宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分。后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲，前路面粉因为研磨次数少，与麸皮混合的几率要小，面粉就 白一些，后路则反之。所以，麦心粉的白度就会比特精粉白，特精粉的白度会比特一粉白。
  4、面粉添加剂的影响。
  增白剂是一种在面粉行业中很多厂商会用到的一种食品添加剂，目的就是为了漂白面粉。其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”的氧化剂，可以很大程度地对面粉起到一定的漂白作用。

  可以说，影响面粉白度的因素有很多，在选购时消费者切勿将白度作为考察面粉质量好坏的关键因素，要综合多个方面对面粉进行考量，以保证选出质量好的额面粉。