所谓挂面，就是小麦粉添加盐、碱、水制成的面条，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，随着近些年的发展，挂面种类越来越多，常见的有普通挂面、花色挂面、手工挂面等等，但是，无论是哪种挂面，品质保证很重要。所以，在选购挂面过程中，一些必要的常识必须要掌握。
挂面生产厂表示，选购挂面必须要了解以下常识：
1、选择知名度较高的品牌产品，因为品牌知名度越高，往往都具有一定的生产规模，企业也会注重生产质量，这样产品质量更有保障。
2、从感官上粗略判断，外表上要保证挂面包装紧，两端整齐，并且竖起来不要掉碎条。也可用鼻子闻下，是否有芳香的小麦香味，而无霉味、酸味等异味。并且，也要知道质量好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度能够达到5cm以上。
3、选购挂面等食品时，一定要注意保质期，选择保质期内的产品。
4、注意产品包装上是否标明有厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等具体事项，一旦发现这些内容印刷不全或者不够清晰，都要慎重选择。
5、通过煮挂面也可轻松辨认好坏，因为优质的好挂面再煮熟后不会糊汤，口感也不粘，柔软爽口。
通过以上几个方面的注意，我们就能够很快地鉴别出挂面的好坏，从而选出优质挂面，保证挂面的食品健康和安全。当然，为了确保万无一失，大家也可以自己在家自制挂面，更健康更安全。
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