我们都知道，面粉较大的用途就是制作各种各样的面食，做法多样，其中蒸出来的馒头更是北方人们的主食，三餐都是少不了的。但是，馒头也有好吃和难吃之分，如果面粉没和好，没蒸好，制作出来的馒头不仅不美观，而且还会非常难吃。所以说，蒸馒头也是大有讲究的，在用面粉蒸馒头时也会遇到各种各样的问题，接下来
山东面粉厂来给大家分析下。
1、表皮起皱，收缩。
原因主要有：面粉筋力太强、发酵过度或者是面团未松弛。这都需要在选择面粉时或者蒸馒头时特别注意。
2、表皮起泡。
面粉醒发湿度太大，可以适当降低醒发湿度；如果是成形时有气泡，则可在成形操作时尽量赶出气泡；造成这一现象的原因也可能是蒸馒头时水分不足所致，可以适量用水；亦或者是搅拌不足也会造成表皮起泡的现象发生，所以，可以充分搅拌，使得面筋形成网络。
3、发酵慢。
一方面可能是因为酵母量少或者活力下降，可以适当增加酵母用量，注意酵母要低温保存；另一方面就是和面时面团温度过低所致，醒发温度不够，和面时不妨使用温水试试。再者，如果糖、油、盐比例重，也会造成发酵慢，所以，需要适量降低糖、油、盐的用量。
为了能够保证蒸出来的馒头好看又好吃，在蒸制时就要注意以上问题，从而采取相应措施加以避免和处理，同时，还要注意选择的面粉品质，这也是影响馒头口感的重要因素。
