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徐州最大的面粉厂简单分析用面粉蒸馒头的常见问题

发布时间:2016-8-23 13:59:02                  点击次数:503
  我们都知道,面粉最大的用途就是制作各种各样的面食,做法多样,其中蒸出来的馒头更是北方人们的主食,三餐都是少不了的。但是,馒头也有好吃和难吃之分,如果面粉没和好,没蒸好,制作出来的馒头不仅不美观,而且还会非常难吃。所以说,蒸馒头也是大有讲究的,在用面粉蒸馒头时也会遇到各种各样的问题,接下来徐州最大的面粉厂来给大家分析下。

  1、表皮起皱,收缩。

  原因主要有:面粉筋力太强、发酵过度或者是面团未松弛。这都需要在选择面粉时或者蒸馒头时特别注意。

  2、表皮起泡。

  面粉醒发湿度太大,可以适当降低醒发湿度;如果是成形时有气泡,则可在成形操作时尽量赶出气泡;造成这一现象的原因也可能是蒸馒头时水分不足所致,可以适量用水;亦或者是搅拌不足也会造成表皮起泡的现象发生,所以,可以充分搅拌,使得面筋形成网络。

  3、发酵慢。

  一方面可能是因为酵母量少或者活力下降,可以适当增加酵母用量,注意酵母要低温保存;另一方面就是和面时面团温度过低所致,醒发温度不够,和面时不妨使用温水试试。再者,如果糖、油、盐比例重,也会造成发酵慢,所以,需要适量降低糖、油、盐的用量。

  为了能够保证蒸出来的馒头好看又好吃,在蒸制时就要注意以上问题,从而采取相应措施加以避免和处理,同时,还要注意选择的面粉品质,这也是影响馒头口感的重要因素。推荐阅读:徐州最大的面粉厂分享面粉的优劣判断标准
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