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面粉生产厂分享面粉最好的发酵方法

发布时间:2016-8-24 14:30:34                  点击次数:631
  对于北方大部分地区来说,面粉是日常生活中不可或缺的重要食材,面粉可以制作出来的食物有很多,做法花样很多,但是对于很多的面食来说,都要经过面粉发酵的过程,面粉发酵的好坏直接关系到做出来食物的口感,所以,学会面粉发酵非常重要。接下来,面粉生产厂分享几种面粉发酵小妙招,希望能够给的大家提供帮助。

  面粉生产厂表示,面粉发酵常用的方法有三种,分别是:小苏打、面肥、和干酵母粉。这三种方法发酵原理相差无几,都是在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

  1、小苏打。小苏打释放的气体并不丰富,所以它用于发面的成品松软度并不是很好,并且它属于弱碱性物质,会破坏面粉中的一些维生素,所以,不被建议使用。

  2、面肥。在很多地方也被称为老面,是上次发酵之后留下的一块面团,适当保存之后可以用它来作为菌种启动发酵。使用面肥必须要搭配碱来使用,否则很可能会使得面团发酸。但是碱又会破坏面粉的营养,所以用量不好把握,成品很容易就会造成浪费,当然,也不建议使用。

  3、活性酵母粉。这是一种天然的酵母菌提取物,不仅营养成分丰富,更可贵的是其中还含有丰富的维生素和矿物质,自己不仅含有丰富的维生素,对面粉中的维生素还具有保护作用,利用它发酵出来的面粉营养价值更高,更好吃,所以,是非常理想的一种发酵方法。

  总体来说,活性酵母粉是不错的一种面粉发酵方法的选择,除此之外,为了能够保证做出来的面食口感更好,选择的面粉好坏也至关重要。推荐阅读:徐州最大的面粉厂分享面粉的优劣判断标准
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