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面粉生产厂解答蒸馒头时常见的一些问题

发布时间:2016-9-19 17:27:05                  点击次数:590
  对于我们北方人来说,馒头是日常饮食中的主食,是不可缺少的一种食材,馒头在人们的生存和生活中也起着非常重要的作用。但是馒头的加工制作往往却比较复杂,不同的人可能蒸出来的馒头口感不一样,并且在蒸馒头的过程中也可能会遇到这样或那样的问题,接下来,面粉生产厂就蒸馒头时可能会遇到的一些问题进行解答,以帮助大家做出更美味、更可口的馒头。

  常见问题一:面粉白,蒸出来的馒头却不白。

  1、白是一种光反应,比如说同一种面粉水分含量高低不一样,人的感官百度就不同,一般情况下,面粉水分高的感官白度不如水分含量低的面粉白。

  2、破损淀粉含量高的面粉制作出来的制品也没有正常面粉光泽度好,也就是说破损淀粉含量高的面粉看上去白,但是做出的馒头却没有正常的面粉白。

  3、面粉越细,看上去就会更白,但是蒸出的馒头不一定就白。

  4、环境温度过高或者长时间的滞留面粉,因为受到温度、湿度等多方面的影响,其自身组成成分发生变化,可能就会导致馒头不白。

  常见问题二:馒头发粘。

  1、新收获的小麦在熟化期内磨制的面粉做出的馒头就会发粘,并且原粮出现发芽、发霉、虫蚀严重,碎麦多等现象的面制品就会发粘。

  2、面粉中的破损淀粉含量过高也会导致馒头发粘。

  3、馒头未蒸熟。

  常见问题三:馒头塌架。

  1、破损淀粉含量高,淀粉破损后,a-淀粉酶很容易发生作用,产生一些中间产物,馒头就会容易塌架。

  2、如果小麦受热损伤或者是磨辊过热,造成的面粉蛋白质受热变性,就可能会使得馒头塌架。

  3、馒头在制作过程中醒发过度,也会造成馒头塌架。

  一般来说,在馒头制作过程中常见的问题就有以上三个,为了能够有效保证蒸出来的馒头好吃有口感,希望大家能够针对上述解答全面了解,以避免以上问题的出现。
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