对于我们北方人来说，馒头是日常饮食中的主食，是不可缺少的一种食材，馒头在人们的生存和生活中也起着非常重要的作用。但是馒头的加工制作往往却比较复杂，不同的人可能蒸出来的馒头口感不一样，并且在蒸馒头的过程中也可能会遇到这样或那样的问题，接下来，
面粉生产厂家就蒸馒头时可能会遇到的一些问题进行解答，以帮助大家做出更美味、更可口的馒头。
常见问题一：面粉白，蒸出来的馒头却不白。
1、白是一种光反应，比如说同一种面粉水分含量高低不一样，人的感官百度就不同，一般情况下，面粉水分高的感官白度不如水分含量低的面粉白。
2、破损淀粉含量高的面粉制作出来的制品也没有正常面粉光泽度好，也就是说破损淀粉含量高的面粉看上去白，但是做出的馒头却没有正常的面粉白。
3、面粉越细，看上去就会更白，但是蒸出的馒头不一定就白。
4、环境温度过高或者长时间的滞留面粉，因为受到温度、湿度等多方面的影响，其自身组成成分发生变化，可能就会导致馒头不白。
常见问题二：馒头发粘。
1、新收获的小麦在熟化期内磨制的面粉做出的馒头就会发粘，并且原粮出现发芽、发霉、虫蚀严重，碎麦多等现象的面制品就会发粘。
2、面粉中的破损淀粉含量过高也会导致馒头发粘。
3、馒头未蒸熟。
常见问题三：馒头塌架。
1、破损淀粉含量高，淀粉破损后，a-淀粉酶很容易发生作用，产生一些中间产物，馒头就会容易塌架。
2、如果小麦受热损伤或者是磨辊过热，造成的面粉蛋白质受热变性，就可能会使得馒头塌架。
3、馒头在制作过程中醒发过度，也会造成馒头塌架。
