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面粉生产厂分享低筋面粉的特性及用途

发布时间:2016-9-30 16:19:55                  点击次数:898
  所谓低筋面粉,就是蛋白质含量平均在8.5%左右的面粉,蛋白质含量很低,进行极弱,如果仅仅以低筋面粉为材料,制作出来的食物非常的柔软,也很容易消化,当然,不会像面包粉一样的酥脆。

  面粉生产厂介绍,低筋面粉也被称为低粉,其含水量约为13.8%,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等,在烘焙中,低筋面粉一直适用于饼干和蛋糕的制作。当然,市面上的低筋面粉有很多,不同的面粉其品质可能不一,为了能够保证选购出优质的低筋面粉,学会辨别面粉好坏至关重要。

  选购低筋面粉的方法:

  1、看。

  优质的低筋面粉呈白色或者微黄色,用手捻捏时会呈细粉末状,放在手中紧捏后放开不成团,并且低质、劣质的面粉色泽会非常暗淡、灰白或深黄色,发暗,颜色不均,用手捏也会出现粗粒感,这样的面粉都不宜选择。

  2、闻。

  手中取出少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味,而凡是有霉味、酸味等异味的都为劣质面粉,不宜选购。

  3、摸。

  优质面粉用手摸时,手心会有着较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则为面粉水分过高。

  4、尝。

  取少量面粉细嚼,如果面粉味道淡而微甜,无异味,则是好面粉,反之则为劣质面粉。

  可以说,低筋面粉主要是用来制作一些松软的食物,与高筋面粉、中筋面粉大有不同,在日常选购中,大家一定要注意辨别面粉的种类,同时学会如何辨别面粉的好坏,从而保证选出合适的好面粉。推荐阅读:面粉生产厂浅谈面粉的五大分类及其用途
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