所谓低筋面粉，就是蛋白质含量平均在8.5％左右的面粉，蛋白质含量很低，进行弱，如果仅仅以低筋面粉为材料，制作出来的食物非常的柔软，也很容易消化，当然，不会像面包粉一样的酥脆。
面粉生产厂家介绍，低筋面粉也被称为低粉，其含水量约为13.8％，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等，在烘焙中，低筋面粉一直适用于饼干和蛋糕的制作。当然，市面上的低筋面粉有很多，不同的面粉其品质可能不一，为了能够保证选购出好的低筋面粉，学会辨别面粉好坏至关重要。
选购低筋面粉的方法：
1、看。
好的低筋面粉呈白色或者微黄色，用手捻捏时会呈细粉末状，放在手中紧捏后放开不成团，并且低质、劣质的面粉色泽会非常暗淡、灰白或深黄色，发暗，颜色不均，用手捏也会出现粗粒感，这样的面粉都不宜选择。
2、闻。
手中取出少量面粉可闻到其气味，好的面粉无异味，而凡是有霉味、酸味等异味的都为劣质面粉，不宜选购。
3、摸。
好的面粉用手摸时，手心会有着较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为面粉水分过高。
4、尝。
取少量面粉细嚼，如果面粉味道淡而微甜，无异味，则是好面粉，反之则为劣质面粉。
可以说，低筋面粉主要是用来制作一些松软的食物，与高筋面粉、中筋面粉大有不同，在日常选购中，大家一定要注意辨别面粉的种类，同时学会如何辨别面粉的好坏，从而保证选出合适的好面粉。推荐阅读:面粉生产厂浅谈面粉的五大分类及其用途。
