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馒头该怎么做?选用什么面粉好?

发布时间:2017-7-21 13:57:59                  点击次数:473
  馒头该怎么做?选用什么面粉好?

  馒头是我们最常吃的面食之一,做法也有很多种,不过最关键的还是选好面粉。徐州最大的面粉厂-云雪粮油表示,做馒头不能选用高筋粉或是筋度太高的面粉,也就是说用来做面包的面粉是不能用来做馒头的。最好选择低筋面粉,一般在买面粉时面袋上都标明是糕点粉。

  在所以面食中,蒸馒头算是比较简单的了,但想要蒸好馒头也是有一些问题需要注意的,下面云雪粮油就和大家说说蒸好馒头要把握的一些要点:

  1、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;

  2、和面时要尽量多揉,使面粉内的淀粉蛋白质充分吸收水分;

  3、和好的面要保持28℃~30℃为佳,且使面团发酵充分;

  4、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;

  5、馒头坯上屉前,要先把笼屉预热一下;

  6、馒头在蒸制前要经过醒面,冬季约一刻钟,夏季可短些;

  7、馒头蒸制过程中,把握好火候,注意锅底火要旺,锅内水要足够,笼屉与锅口相接处不能漏气。

  概况来说,蒸好馒头一要选择好面粉,二要和好发面,发面的程度要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,蒸出来的馒头就不柔软。三要掌握好火候,太小的火蒸不发,蒸的太久馒头上也会蒸出皮。
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