馒头该怎么做？选用什么面粉好？

发布时间：2017-7-21 13:57:59                  点击次数：768

  馒头该怎么做？选用什么面粉好？

  馒头是我们常吃的面食之一，做法也有很多种，不过关键的还是选好面粉。徐州较大的面粉厂-云雪粮油表示，做馒头不能选用高筋粉或是筋度太高的面粉，也就是说用来做面包的面粉是不能用来做馒头的。较好选择低筋面粉，一般在买面粉时面袋上都标明是糕点粉。

  在所以面食中，蒸馒头算是比较简单的了，但想要蒸好馒头也是有一些问题需要注意的，下面云雪粮油就和大家说说蒸好馒头要把握的一些要点：

  1、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；

  2、和面时要尽量多揉，使面粉内的淀粉蛋白质充分吸收水分；

  3、和好的面要保持28℃～30℃为佳，且使面团发酵充分；

  4、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

  5、馒头坯上屉前，要先把笼屉预热一下；

  6、馒头在蒸制前要经过醒面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

  7、馒头蒸制过程中，把握好火候，注意锅底火要旺，锅内水要足够，笼屉与锅口相接处不能漏气。

  概况来说，蒸好馒头一要选择好面粉，二要和好发面，发面的程度要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，蒸出来的馒头就不柔软。三要掌握好火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮。