欢迎登陆江苏云雪粮油科技实业有限公司-挂面生产厂官方网站!
面粉生产厂全国服务热线
全国服务热线

公司新闻

当前位置:首页 > 新闻媒体 > 公司新闻

做馒头碱放多了该怎么办?

发布时间:2017-7-24 19:49:51                  点击次数:705
  做馒头的时候,一般都会放一些碱,那么,你知道这是为什么吗?如果碱放多了会出现什么问题?如何补救呢?

  徐州最大的面粉厂-云雪粮油表示,其实原理很简单,在发面过程中,淀粉在酵母的化学作用下,会发出酸味,而加入碱可以去酸味,增香味,蒸出的馒头也会比较好。不过和面的时候减水如果加多了,蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。因此,在和面的时候碱千万不能放太多,最好在你放完碱以后,闻一下你的面,以没有酸味为合适。

  不过,和面的时候如果一不小心把碱放多了,不妨试试以下方法,说不定可以补救过来。

  1、如果碱放多了,建议可以推迟一段时间在蒸,静置面团让其缓醒,尽量让碱跑掉。若是时间来不及,可以把温度调到28℃,让酵母迅速繁殖,分泌出更多酵素和乳酸,这样就可以与碱中和,使面团既无酸味,又无碱味。

  2、当发现碱确实加了很多,可适当加些老面以及一些生面,然后重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了会有老面味,蒸好的馒头不怎么爽口,而适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。

  3、若馒头蒸好出笼后发现变黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,也不会有酸味。

  怎么样,蒸馒头是不是也很有学问?现在你知道做馒头碱放多了该怎么办了吧,也希望上面的小妙招可以帮助到大家。
上一条:面粉的营养和功效,你知道吗?
下一条:面粉是如何分类的?高筋面粉有何特点?
您感兴趣的文章