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面粉是如何分类的?高筋面粉有何特点?

发布时间:2017-7-26 18:04:48                  点击次数:491
  在超市选购面粉时,你会发现琳琅满目的货架上摆放了各种面粉,像高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,还有各种专业面粉。那你知道面粉是如何分类的吗?高筋面粉有何特点呢?下面就和面粉生产厂一起简单了解下吧。

  面粉的分类和面粉中所含蛋白质的多少有关,按照面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为以下几类:

  1、高筋粉

  蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心等高筋粉蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

  2、中筋粉

  蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。

  3、低筋粉

  蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

  以上是面粉生产厂分享的一些面粉小知识,更多相关知识请关注江苏云雪粮油科技实业有限公司官方网站。
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